Zutaten für ca. 60 Stück

  • abgeriebene Schale 1 Bio Limette

  • 80 g Orangeat

  • 370 g feiner dunkler Rohrzucker

  • 4 Eier

  • je 1/4 TL: fein gemahlener weißer Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlener Kardamom, gemahlener Piment

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 1 TL Hirschhornsalz

  • 2 EL Orangensaft

  • 500 g Buchweizenmehl

  • 200 g geriebene Haselnüsse

  • zum Dekorieren:

  • 60 g Staubzucker zum Wälzen

  • 80 g Staubzucker

  • 1-2 EL Orangensaft und etwas Orangeat

Zubereitung 

 

Zubereitung:

 

  1. Limettenschale mit Orangeat und 1 EL Rohrzucker sehr fein hacken.
  2. Mit restlichem Rohrzucker, Eiern und Gewürzen mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme schlagen.
  3. Hirschhornsalz in Orangensaft auflösen und in Eiercreme rühren.
  4. Creme mit Buchweizenmehl und Haselnüssen vermengen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  6. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Die Hälfte der Kugeln in Staubzucker wälzen und mit den anderen Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Pfeffernüsse in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160° senken und ca. 15 Minuten backen.
  7. Für die Glasur Staubzucker mit Orangensaft glattrühren und auf die noch heißen Pfeffernüsse ohne Staubzucker pinseln. Mit Orangeat dekorieren.
  8. Pfeffernüsse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

 

In Keksdosen geschichtet und an einem kühlen und trockenen Ort gelagert, sind die Pfeffernüsse ca. 5 Wochen haltbar.

 

Gutes Gelingen