Zutaten für 6 Portionen

  • 400g vorgegarte Maronen (vakuumiert)

  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt

  • 1 Stück Sellerie (ca. 50g), fein gewürfelt

  • 40g Butter

  • 2 EL Olivenöl

  • 150ml Portwein (Ruby)

  • 900ml Geflügel- oder Gemüsefond (kein Wasser, sonst flacht's ab)

  • 150ml Schlagobers (Sahne)

  • 1 TL Salz (nachziehen am Ende)

  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  • 1-2 TL Honig oder Ahornsirup

  • 1 kl. Zweig Rosmarin

  • Optional: 1 Spritzer Sherry oder Madeira zum Finish

  • Optional: Trüffelöl, geröstete Maronen-Chunks, Croutons als Topping

Zubereitung 

1. Ansatz aufbauen
Butter und etwas Olivenöl erhitzen.
Zwiebel, Karotte und Sellerie langsam anschwitzen, bis alles weich, glasig und angenehm süßlich duftet.
Nicht bräunen, sonst wird die Suppe rustikal statt elegant

 

2. Maronen dazugeben
Maronen grob hacken und 2–3 Minuten mitrösten.
Das hebt die nussigen Röstaromen deutlich hervor.

 

3. Mit Portwein ablöschen
Portwein zugießen.
Bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig einkochen, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird – das gibt Tiefe und leichte Süße.

 

4. Fond auffüllen
Mit Geflügel- oder Gemüsefond aufgießen.
Ein Rosmarinzweig dazugeben.
Mit Deckel 20–30 Minuten sanft köcheln, damit die Maronen weich werden und die Gewürzaromen in die Suppe übergehen.
Rosmarin danach entfernen.

 

5. Mixen & Veredeln
Alles sehr fein pürieren – am besten im Standmixer, da der Stabmixer keine so seidige Konsistenz schafft.
Zurück in den Topf geben.

Schlagobers einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Honig oder Ahornsirup geschmacklich ausbalancieren.

 

Wer mehr Tiefe möchte:
Kurz vor dem Servieren einen kleinen Spritzer Sherry oder Madeira zugeben – macht die Suppe runder und komplexer.

 

6. Finish für den Service
Perfekte Toppings:

  • geröstete Maronenstücke
  • Croutons
  • etwas Trüffelöl
  • optional: ein Mini-Klecks Schlagobers oder Crème fraîche

 

Gutes Gelingen!