Zutaten

  • 240 g Wasser

  • ¼ Würfel Hefe (10 g)

  • 350 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten

  • 150 g Roggenmehl Type 1150

  • 100 g Naturjoghurt

  • 2 TL Salz

  • 1 TL Honig

  • 1 TL Backmalz

  • 2 EL Balsamico, hell

  • Öl zum Einfetten

Zubereitung 

 

Eine Schüssel mit Mehl bestäuben.

 

Lauwarmes Wasser mit Hefe vermengen.

Weizenmehl, Roggenmehl, Joghurt, Salz, Honig, Backmalz und Balsamico  zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Diesen in die vorbereitete Schüssel umfüllen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen. In dieser Zeit einen Römertopf (3 l) einfetten und bemehlen.


Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen. Brotlaib in den vorbereiteten Römertopf legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden.

 

Deckel aufsetzen, Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen und 50-60 Minuten (240°C) backen. Deckel vorsichtig abnehmen, Brot 5 Minuten ohne Deckel (240°C) bräunen, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

Gutes Gelingen

 
 
 
 
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