Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Hokkaido-Kürbis (geschält & gewürfelt)

  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

  • 1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)

  • 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

  • ca. 750 ml Gemüsebrühe (heiß)

  • 100 ml Weißwein (trocken, optional)

  • 2 EL Olivenöl oder Butter

  • 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter)

  • 50 g frisch geriebener Parmesan (nach Belieben auch mehr)

  • 1 EL Butter (zum Abrunden)

  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

  • Optional: ein paar geröstete Kürbiskerne oder ein Spritzer Kürbiskernöl zum Garnieren

Zubereitung 

 

Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten, bis er leicht weich wird (ca. 5–7 Minuten). Beiseite stellen.


Zwiebeln anschwitzen:
In einem großen Topf die gehackte Zwiebel (und optional Knoblauch) in Olivenöl glasig dünsten.


Reis dazugeben:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird.


Mit Weißwein ablöschen:
Den Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.


Brühe nach und nach zugeben:
Jetzt nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen – immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei ständig rühren, damit das Risotto schön cremig wird.


Kürbis & Rosmarin einrühren:
Nach ca. 10 Minuten den angebratenen Kürbis und Rosmarin hinzufügen. Weiterhin Brühe nachgießen und rühren, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist (insgesamt ca. 20 Minuten Garzeit).


Verfeinern:
Zum Schluss die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Anrichten:
Das Risotto auf Tellern anrichten, optional mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen oder mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Tipp:
Wer mag, kann das Risotto auch mit einem Klecks Crème fraîche oder ein paar gebratenen Pilzen toppen – für noch mehr Herbst auf dem Teller!

 

Gutes Gelingen