Zutaten

  • 1 kg Eierschwammerl

  • 500 ml Rindsuppe (oder Fond)

  • 125 ml Sauerrahm

  • 2 Zwiebel

  • etwas Petersilie

  • 1 Prise Mehl

  • Salz und Pfeffer

  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung 


Zuerst werden die Zwiebeln in Würfel geschnitten und in einer Pfanne goldbraun geröstet.


Jetzt die geputzten und gewaschenen Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. (Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne) Solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazugeben und nochmals kurz durchrühren.


Jetzt kann man den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren. Anschließend die Rindsuppe dazugeben.


Das Ganze kurz aufkochen lassen und den Rahm dazugeben - alles sämig einkochen lassen. Falls die Sauce nicht sämig genug ist kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.


Die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.


Nach Belieben kann das Eierschwammerlgulasch auch mit Semmelknödeln serviert werden.



Gutes Gelingen

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