Zutaten

  • Für das Fleisch und die Soße800 g Wildfleisch, gewürfelt (Hirsch, Reh oder Wildschwein)

  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

  • 2 mittelgroße Zwiebeln

  • 1 Karotte

  • 100 g Knollensellerie

  • 1 EL Tomatenmark

  • 250 ml trockener Rotwein

  • 500–700 ml Wildfond

  • 150 ml Sahne (optional)

  • 1–2 EL Preiselbeeren

  • 1–2 Lorbeerblätter

  • 5–6 Wacholderbeeren

  • 4 Pfefferkörner

  • 2 Gewürznelken

  • 1 TL Thymian, getrocknet oder 2 Zweige frisch

  • 1 TL Speisestärke, optional

  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung 

Wildragout:

  1. Fleisch vorbereiten: Wildfleisch trocken tupfen, würzen und in 3–4 cm große Würfel schneiden.
  2. Anbraten: Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
  3. Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotte und Sellerie würfeln und im selben Topf anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
  5. Schmoren: Fleisch zurück in den Topf geben. Wildfond, Lorbeer, Wacholder und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 90–150 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  6. Abschmecken: Preiselbeeren und optional Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.

Spätzle:

  1. Teig herstellen: Mehl, Eier, Salz, Muskat und Wasser zu einem zähen Teig verrühren.
  2. Schlagen: Den Teig 3–5 Minuten kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Kochen: Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Hobel in leicht kochendes Salzwasser geben.
  4. Abschöpfen: Sobald die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichtetipp:

Richte das Wildragout gemeinsam mit den Spätzle schön auf einem Teller an. Für das gewisse Extra sorgen frisch angeröstete Karotten – sie bringen Farbe auf den Teller und runden das Gericht wunderbar ab!

 

Gutes Gelingen!