Zutaten für die Polenta

  • 200 g Polenta

  • 700 ml Gemüsebrühe

  • 40 g Butter

  • 50 g geriebener Bergkäse

  • 1 EL gehackte Petersilie

  • 1 EL gehackter Schnittlauch

  • Salz & Pfeffer

Zutaten für die Eierschwammerl

  • 400 g Eierschwammerln

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Butter

  • 1 EL Olivenöl

  • 2 EL gehackte Petersilie

  • 2 EL Mehl

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung 

Die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze nach Packungsangabe cremig kochen. Butter, Bergkäse und die frischen Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die fertige Polenta etwa 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine flache Form streichen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in schöne Stücke schneiden.

 

Die Eierschwammerln sorgfältig putzen und größere Pilze halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen und die Eierschwammerln bei kräftiger Hitze einige Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

 

Die Polentaschnitten in etwas Butter goldbraun und knusprig braten. Gemeinsam mit den Eierschwammerln anrichten und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und gehobeltem Bergkäse verfeinern.

 

Gutes Gelingen!